こんにちは、スリーナイン島野㈱の米田です。

今年は、黒潮大蛇行の終息や海水温、餌環境の改善などが影響し、サンマが近年まれに見る豊漁となっています。 秋の味覚としてサンマを楽しみにしている方も多い中で、生魚の消費が増えるこの季節、見逃せないのがアニサキスによる食中毒リスクです。

アニサキスは生魚に寄生する寄生虫で、摂取すると激しい腹痛や嘔吐などの症状を引き起こすことがあります。特に水産業や飲食業においては、こうしたリスクを未然に防ぐための的確な検出方法が求められています。

近年注目されているのが、アニサキスが紫外線に反応して発光する性質を利用したUV-LEDライトによる検出です。この技術により、目視では見逃しやすいアニサキスも、素早く・確実に発見できるようになってきました。

当社では、アニサキス検出にも使用できるUVライト・LED製品を取り扱っております。詳しくは以下のリンクからご覧ください：

• 据え置きタイプUVライトはこちら
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本記事では、従来の検出方法との違いやUV-LEDライトの仕組み、現場での活用例を交えながら、アニサキス対策としての有効性について詳しくご紹介します。

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1. アニサキスとは？その危険性と影響

アニサキスは主に海産魚類に寄生する線虫の一種で、人間が加熱処理されていない魚介類を摂取することで感染します。感染すると、数時間以内に激しい腹痛や嘔吐、下痢などの症状が現れることがあり、場合によっては病院での内視鏡的除去が必要になります。

とくに寿司・刺身を提供する店舗や鮮魚を扱う現場では、アニサキスの混入を未然に防ぐことが消費者の安全と信頼の維持に直結します。

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2. 一般的なアニサキスの検出方法

現在、アニサキスを見つけるための方法はいくつか存在します。それぞれの特徴と課題を見てみましょう。

● 肉眼での確認

最も手軽な方法ですが、小さく透明なアニサキスを見落とす可能性があり、経験と集中力が求められます。

● 顕微鏡検査

高精度な検出が可能で、研究機関や検査機関などで広く利用されています。ただし、時間や専門知識、専用機器が必要です。

● 酵素処理

アニサキスの存在を化学的に可視化する方法ですが、プロセスが複雑であり、特別な設備と時間がかかります。

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3. UV-LEDライトを用いた検出技術

上記の方法に比べ、近年注目されているのがUV-LEDライトを活用した手法です。紫外線に反応してアニサキスが発光する性質を利用し、肉眼では見つけづらい寄生虫を浮かび上がらせることができます。

● 仕組みと利点

UV-LEDライトは特定の波長の紫外線を照射し、生物の蛍光反応を引き起こします。これにより、魚の内臓や筋肉に隠れていたアニサキスも明確に視認可能となり、検出作業の効率が飛躍的に向上します。

4. 当社製UV-LEDライトの特長

市場で多くの支持を集めている当社製のUV-LEDライトは、以下のような特長があります。

• 持ち運びに便利なハンディタイプ：乾電池・バッテリー駆動で軽量、場所を問わず使用可能。
• 信頼性の高い国産部品使用：日亜科学社製のUV-LEDを採用し、安定した性能を発揮。
• 細部の検査にも対応：細かい部分までしっかりと照射できるため、作業の効率性と正確性が向上。

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● 現場からの声

某スーパーマーケットの鮮魚担当者様からは、
「ハンディタイプで使いやすく、魚の筋肉の隙間など細かい部分までしっかり確認できるので、非常に助かっている」とのご評価をいただいております。

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【まとめ】

アニサキスの感染リスクを抑えるためには、検出方法の選択が非常に重要です。従来の手法にも利点はありますが、作業の効率化と検出精度の向上を両立させるなら、UV-LEDライトの導入は非常に有効な選択肢です。

魚類を扱う現場において、食品の安全と顧客の信頼を守るためにも、アニサキス対策は欠かせません。
ぜひこの機会に、当社が提供するUV-LEDライト製品をご検討ください。

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